Do buraczków do słoików siostra Anastazja dodaje 2 warzywa. We wrześniu robię, a zimą wyciągam
Wrzesień to bardzo dobry moment, żeby zabrać się za przetwory z buraków. Siostra Anastazja dodaje do nich cukinię i czerwoną paprykę. Pierwsza łagodzi smak, druga wnosi słodycz i zostawia w sałatce wyraźniejsze kawałki warzyw. Buraki i papryka są teraz łatwo dostępne, a cukinię wciąż bez problemu można kupić na targach i w warzywniakach. Robię więc od razu większą partię, żeby zimą tylko odkręcić słoik i mieć gotowy dodatek do obiadu.
Przepis nie jest internetowym wynalazkiem. „Buraczki czerwone z cukinią” znalazły się w książce „153 przetwory i dania mięsne Siostry Anastazji”. Właśnie w tej recepturze do buraków trafiają także papryka i cebula.
Po co dodawać cukinię do buraczków
Na początku ten duet może wydawać się trochę przypadkowy, ale po otwarciu pierwszego słoika wszystko staje się jasne. Cukinia przejmuje smak zalewy i buraków, a przy tym sprawia, że sałatka nie składa się wyłącznie z miękkich, tartych buraczków.
Jest tylko jeden warunek: po starciu trzeba ją posolić, odstawić i naprawdę dobrze odcisnąć. Jeśli trafi do miski razem z całym sokiem, sałatka zrobi się wodnista, a zalewa niepotrzebnie się rozcieńczy.
Młodej cukinii nie obieram. Skórka jest delikatna i po starciu praktycznie ginie między burakami. Przy dużych, wyrośniętych sztukach zdejmuję twardą skórę i wybieram łyżką miękki środek z dużymi nasionami.
W przepisie na buraczki do słoika nie pomijam też czerwonej papryki. Daje ona delikatną słodycz i po pasteryzacji pozostaje nieco jędrniejsza od pozostałych warzyw. Kroję ją w krótkie, cienkie paski albo niewielkie kawałki. W tej sałatce dobrze, gdy papryka jest wyczuwalna, dlatego nie rozdrabniam jej zbyt mocno.
Jak przygotować buraczki z cukinią siostry Anastazji
Najwięcej pracy jest przy ugotowaniu i starciu buraków, później wszystko idzie już sprawnie. Cukinię trzeba wcześniej odcisnąć, paprykę i cebulę pokroić, a zalewę zagotować osobno.
Warto od razu przygotować wszystkie słoiki i duży garnek do pasteryzacji. Z tych proporcji wychodzi naprawdę spory zapas. Przygotuj wcześniej słoiki o łącznej pojemności około 5–6 litrów, na przykład 10–12 słoików po 500 ml.
Po ostygnięciu zapasteryzowanych słoików sprawdzam wieczka. Powinny być wklęsłe i nie mogą klikać po naciśnięciu. Jeśli któreś nie złapało, taki słoik wkładam do lodówki i zużywam jako pierwszy.
Przepis: Buraczki z cukinią i papryką do słoików
Pyszny dodatek do obiadu idealny zimą, gdy ciężko o dobre świeże warzywa.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 1 godz. 45 min.
- Liczba porcji
- 36
- Liczba kalorii
- 105 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg buraków
- 2 kg cukinii
- 500 g czerwonej papryki
- 500 g cebuli
- sól do cukinii
Na zalewę:
- 250 ml wody
- 250 ml octu spirytusowego 10%
- 250 ml oleju rzepakowego
- 3 łyżki cukru
- 3 łyżeczki soli
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 liści laurowych
- 10 ziaren czarnego pieprzu
Sposób przygotowania
- Gotowanie burakówBuraki dokładnie wyszoruj i ugotuj w skórkach do miękkości. Gdy widelec wchodzi w nie bez dużego oporu, odcedź warzywa, zostaw do przestudzenia i obierz.
- Ścieranie i odciskanie cukiniiBuraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach. W ten sam sposób przygotuj cukinię. Posól ją, przełóż na sito i zostaw na około 30 minut, żeby puściła sok. Potem mocno odciśnij ją partiami w dłoniach.
- Krojenie papryki i cebuliPaprykę oczyść z nasion i pokrój w cienkie, krótkie paski albo nieduże kawałki. Cebulę posiekaj w kostkę. Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski i dokładnie wymieszaj.
- Gotowanie zalewyDo garnka wlej wodę, ocet i olej. Dodaj cukier, sól, liście laurowe, pieprz oraz ziele angielskie. Doprowadź zalewę do wrzenia.
- Łączenie warzyw z zalewąGorącą zalewą zalej przygotowane warzywa i dokładnie wszystko wymieszaj. Tak właśnie opisują przygotowanie szeroko publikowane wersje tej receptury: zalewa jest zagotowywana osobno, następnie łączy się ją z warzywami, a sałatka trafia do słoików.
- Napełnianie słoikówPrzełóż buraczki razem z zalewą do czystych, wyparzonych słoików. Warzywa lekko dociskaj, żeby nie zostawiać dużych pustych przestrzeni. Przed zakręceniem wytrzyj rant każdego słoika.
- PasteryzowanieDno szerokiego garnka wyłóż bawełnianą ściereczką. Ustaw słoiki tak, żeby się ze sobą nie stykały. Wlej wodę mniej więcej do połowy ich wysokości i podgrzewaj. Od momentu zagotowania wody pasteryzuj około 20 minut.
Z tym podaję buraczki z cukinią
Najczęściej wyciągam je ze spiżarni do mielonych, schabowego, pieczonego kurczaka albo gulaszu. Przy takim obiedzie nie robię już drugiej surówki. Buraczki mają wyraźny słodko-kwaśny smak, cukinia łagodzi całość, a kawałki papryki urozmaicają strukturę sałatki.
Pasują też do kaszy gryczanej z jajkiem sadzonym czy kotletów ziemniaczanych. Zdarza mi się po prostu otworzyć mały słoik do ziemniaków z koperkiem. I właśnie wtedy najbardziej doceniam, że we wrześniu zrobiłam kilka słoików więcej.